广式月饼的做法(广式月饼的做法步骤)

　　就要中秋节啦，阿婆主最近会安利月饼系列

　　传统的、冰皮的、莲蓉的、五仁的应有尽有

　　今天先安利广式绿豆蛋黄月饼

　　细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄

　　不油不腻，灰常好吃

　　中秋节做上几块月饼度佳节，会不会更有意义呢？

　　1、蛋黄水制作：一个鸡蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水。

　　中筋面粉120g 转化糖浆75g 枧水3g

　　玉米油30g 绿豆沙馅400g 咸蛋黄12个

　　鸡蛋1个 水15g

　　1、饼皮制作：转化糖浆枧水，花生油一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。

　　2、筛入中筋面粉

　　3、拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

　　4、绿豆蛋黄馅原料：绿豆沙、咸蛋黄。

　　5、咸蛋黄放烤盘上，喷撒高度白酒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。

　　6、63g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮20克，馅43克（馅料包括蛋黄在内的重量，蛋黄每个重12克左右，豆沙31克）

　　7、所有馅料依次包好备用。

　　8、醒好的皮每份20克称好备用。

　　9、取一份皮在手中捏扁。

　　10、放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推。

　　11、整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

　　12、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下

　　13、滚好淀粉的月饼坯放入模具中

　　14、直接压在烤盘中。

　　15、月饼表面喷微量水。

　　16、烤箱200度预热，200度烤。入烤箱中下层烤8分钟。

　　17、待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（一个鸡蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）

　　18、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

　　往期回顾

　　【食界】总觉得这道菜很普通，但就是好吃到不行啊~

　　我爸最喜欢的下酒菜，中秋再陪他喝两盅

　　已经到了吃川味水煮牛肉的季节吧！

　　就做个好心情的便当吧，毕竟都星期一了~

　　【食界】这视频简直犯规！强烈抗议啊！

　　深夜放毒 |有人跟我说吃这个不胖，不知道该不该相信呢？