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广式月饼的做法(广式月饼的做法步骤)

所属分类:资讯热搜 发布日期:2024-06-07 浏览次数:848

  

  

  就要中秋节啦,阿婆主最近会安利月饼系列

  传统的、冰皮的、莲蓉的、五仁的应有尽有

  今天先安利广式绿豆蛋黄月饼

  

  细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄

  不油不腻,灰常好吃

  中秋节做上几块月饼度佳节,会不会更有意义呢?

  

  

  1、蛋黄水制作:一个鸡蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水。

  

  中筋面粉120g 转化糖浆75g 枧水3g

  玉米油30g 绿豆沙馅400g 咸蛋黄12个

  鸡蛋1个 水15g

  

  1、饼皮制作:转化糖浆枧水,花生油一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。

广式月饼的做法(广式月饼的做法步骤)

  

  2、筛入中筋面粉

  

  3、拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

  

  4、绿豆蛋黄馅原料:绿豆沙、咸蛋黄。

  

  5、咸蛋黄放烤盘上,喷撒高度白酒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱200度烤8分钟凉后待用。

  

  6、63g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮20克,馅43克(馅料包括蛋黄在内的重量,蛋黄每个重12克左右,豆沙31克)

  

  7、所有馅料依次包好备用。

  

  8、醒好的皮每份20克称好备用。

  

  9、取一份皮在手中捏扁。

  

  10、放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推。

  

  11、整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

  

  12、把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下

  

  13、滚好淀粉的月饼坯放入模具中

  

  14、直接压在烤盘中。

  

  15、月饼表面喷微量水。

  

  16、烤箱200度预热,200度烤。入烤箱中下层烤8分钟。

  

  17、待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(一个鸡蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水)

  

  18、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-2天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

  

  

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