果脯制作(果脯制作原理)

　　水果中除了含有大部分的水分外，还富含多种维生素、膳食纤维、矿物质以及果胶糖分等。

　　果干是水果脱水而成的产品，含有水分较少，制作过程不加糖、盐、各种香精、色素、防腐剂的参与，营养成份除了部分维生素受影响基本保持水果营养成份。

　　果脯是经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来。

　　它的营养价值受盐、糖分、防腐剂的渗入而打折 ，所以，推荐水果和果干，果脯可以适量尝鲜。

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　　公共营养师燕中剑

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